از ریختن آب ماکارونی گرفته تا خریدن تکه های اشتباه گوشت، در اینجا اشتباهات پخت و پز و پخت وجود دارد که اگر می خواهید در آشپزخانه به سطح بالاتری بروید، باید از آنها اجتناب کنید.(همچنین دفعه بعد چگونه این خطاها را برطرف کنیم!)
گلدان شلوغ دستور العملی برای فاجعه است.در حالی که ممکن است وسوسه انگیز باشد که تا آنجایی که ممکن است سبزیجات را در یک بشقاب کاغذی بسته بندی کنید، انجام این کار باعث افزایش رطوبت می شود و احتمال بخار شدن غذا به جای قهوه ای شدن بیشتر است.هنگام کباب کردن، سرخ کردن، سرخ کردن یا سرخ کردن، به مواد خود فضایی برای تنفس بدهید.به این ترتیب آنها می توانند قهوه ای طلایی کامل به دست آورند.
وقتی پاستا به آب در حال جوش اضافه می شود، پاستا در حین پخت بخشی از آب را جذب می کند.اگر به آب نمک نزنید، غذا بی مزه می ماند.با این حال، اگر این کار را انجام دهید، به صورت داخلی چاشنی می شود، که تنها راه برای تهیه غذاهای ماکارونی است.اگر می خواهید بدانید چه مقدار نمک باید به آب اضافه شود، پاسخ این است: بیشتر از آنچه فکر می کنید!ایتالیایی ها به شما می گویند که باید "مثل دریا شور" باشد.اگرچه این یک اغراق جذاب است، اما حقیقت دور از دسترس نیست.بیشتر نمکی که اضافه می کنید در آب از بین می رود، بنابراین برای اینکه مطمئن شوید مقداری از آن وارد پاستا می شود، باید سخاوتمند باشید.
آب پخت ماکارونی با نشاسته پر شده است - این به چسباندن ماکارونی و سس به هم کمک می کند و سس را نرم تر می کند.همچنین به آن نمک زده اند تا از آب قلیایی خوش طعم تر شود.بنابراین دفعه بعد که پاستا درست می‌کنید، 1/2 فنجان آب پخت را ذخیره کنید و در سس استفاده کنید.
شستن پاستا نشاسته آن را از بین می برد که اگر می خواهید سس فوق العاده ابریشمی و خوشمزه باشد، لازم است.تنها راه خوب برای شستن پاستا تهیه سالاد پاستا یا استفاده از آن در سرخ کردنی است.
یکی از رایج ترین اشتباهاتی که مبتدیان مرتکب می شوند کمبود فصل غذا است.برای اطمینان از اینکه غذای شما به درستی چاشنی شده است، نمک و فلفل را در طول پخت و پز اضافه کنید، نه فقط در پایان.
هنگام خوردن غذای چاشنی مناسب، نمک بیشترین توجه را به همراه دارد، اما اسید نیز به همان اندازه مهم است.معمولاً اسیدیته چیزی است که غذاهای خوب را از غذاهای خوب متمایز می کند.در پایان یک غذا را با کمی لیمو یا سرکه تمام کنید، به اندازه ای که غذاهای خوش طعم (مثل فلفل یا خورش) خوشمزه تر شود.اسید یک لایه ظریف (امروزه بی‌ارزش) از عمق و طعم می‌افزاید.
تابه نچسب برای چیزهایی مانند تخم مرغ (چه املت باشد، چه تخم مرغ همزده یا تخم مرغ سرخ شده) و همچنین پنکیک و پنکیک عالی است.اما از جنبه های دیگر عالی نیستند، عمدتاً به این دلیل که به اندازه سایر تابه ها داغ نیستند و توزیع حرارت همیشه یکنواخت نیست.اگر به مرور زمان نیاز به سوزاندن یا ادامه پخت داغ دارید، تابه نچسب را دور بریزید.
دلایل مختلفی وجود دارد که چرا باید تقریباً همیشه قبل از افزودن مواد، قابلمه را از قبل گرم کنید.مثلاً اگر می خواهید گوشت را بسوزانید، با گذاشتن آن در تابه ای که سرد و مسطح نباشد، به هیچ وجه به هدفتان نمی رسید و از سوختن یکنواخت آن جلوگیری می کنید.(این ممکن است باعث شود گوشت شما به قابلمه بچسبد.)
دیگ داغ همچنین به تبخیر اجباری کمک می کند: وقتی سبزیجات به قابلمه اضافه می شوند، مقداری از رطوبت خود را از دست می دهند.اگر قابلمه به اندازه کافی داغ باشد تبخیر می شود اما اگر کافی نباشد در قابلمه می ماند و سپس سبزیجاتی را که می خواهید سرخ کنید بخارپز کنید.
برخی از برش ها برای پخت آهسته مناسب هستند، در حالی که برخی دیگر باید به سرعت در دمای بالا پخته شوند.اطمینان حاصل کنید که برش های صحیح گوشت را مطابق میل خود خریداری می کنید (این راهنمای برش گوشت گاو بسیار مفید است) و اگر شک دارید، لطفاً به قصاب راهنمایی کنید.
البته غذا را برگردانید و بررسی کنید که آیا فوق العاده وسوسه انگیز است یا خیر.اما صبر در اینجا کلیدی است.اجازه دادن به این سحر و جادو بدون تأثیر بر مواد داخل قابلمه، رنگ طلایی زیبایی ایجاد می‌کند که به معنای بافت و طعم بهتر است.
ارزش تکرار را دارد: نباید از روغن زیتون برای همه چیز استفاده کنید.این به این دلیل است که روغن زیتون نقطه دود پایینی دارد (بین 365 درجه فارنهایت تا 420 درجه فارنهایت)، به این معنی که اگر سعی کنید از آن در دمای بالا استفاده کنید، شروع به دود شدن می کند - به عنوان مثال، گوشت سرخ شده یا برشته.در اینجا درباره نقاط دود و استفاده صحیح از روغن ها بیشتر بدانید.
یک چاقوی تیز هم موثر و هم بی خطر است.ممکن است با یک تیغه تیز مرعوب شوید، اما استفاده از چاقوی کند به این معنی است که هر بار که از آن استفاده می‌کنید باید نیروی بیشتری وارد کنید - این می‌تواند باعث لغزش و بریدگی شود.
در حالت ایده آل، باید حداقل هفته ای یک بار چاقوی خود را تیز کنید (این کاری است که گوردون رمزی در GIF بالا انجام داد).این کار تیغه را بدون ساییدگی صاف نگه می دارد، اما تیغه را تیز نمی کند.این بدان معناست که بهتر است هر چند ماه یک بار چاقو را با یک تیز سنگ یا تیز کن تیز کنید.برای بهترین نتیجه، می توانید سالی یک بار تیز کردن حرفه ای را انتخاب کنید.
اگر غذای گرم را برای مدت طولانی (بیش از دو ساعت) در دمای اتاق بگذارید، ممکن است غذا شروع به رشد باکتری کند.با این حال، خطر قرار دادن سریع غذای داغ در یخچال نیز وجود دارد - ممکن است دمای یخچال را افزایش دهد و سایر مواد غذایی را در معرض خطر قرار دهد.برای جلوگیری از این امر، غذاهای گرم اما نه داغ را در ظروف کوچک دربسته در یخچال بگذارید و فضایی در کنار یخچال بگذارید.این باعث می شود هوا به خوبی گردش کند و غذا سریعتر خنک شود.
همه ما آنجا بوده ایم: شما در مورد تهیه دستور العمل ها بسیار هیجان زده هستید.شما به همه مواد تسلط داشتید، شروع به ساختن آنها کردید و سپس در میانه مراحل ساخت پیدا کردید... مرغی که قرار است درست شود باید حداقل 5 ساعت در یخچال مرینیت شود؟??راه حل: همیشه دستور غذا را بخوانید.فقط چند دقیقه طول می کشد، اما می تواند در زمان کار شما صرفه جویی کند.
درست مانند خواندن یک دستور غذا، تهیه مواد اولیه کلید کاهش استرس در آشپزخانه است.البته، خرد کردن و خرد کردن هیجان‌انگیزترین چیز تا به حال نیست، و می‌دانم که شما واقعاً می‌خواهید شیفته عمل شوید، اما تسلط بر هنر آشپزی زنده چیزی است که سرآشپزهای تازه کار و حرفه‌ای را متمایز می‌کند.
قبل از شروع آشپزی، اولین کاری که باید انجام دهید این است که همه مواد را آماده کنید.این به معنای محاسبه مقدار، خرد کردن آنچه باید خرد شود و سازماندهی هر عنصر در فضای خاص خود است.به این ترتیب، هنگامی که در حال درست کردن ریزوتو هستید، مجبور نخواهید بود در حین هم زدن شراب را متوقف کرده و اندازه گیری کنید.این یعنی: استرس کمتر و خطای کمتر!
در پایان پخت، هرگز تمام تکه های قهوه ای با ارزش چسبیده به ته دیگ را دور نریزید.آن قطعاتی که دوست دارید در حال پختن طلا هستند و باید با آنها رفتار شود.برای لعاب دادن به قابلمه می توانید از شراب، سس گوجه فرنگی، آبلیمو، آب مرغ یا حتی آب استفاده کنید.این یک سس خوشمزه و با طعم کامل ایجاد می کند که کل وعده غذایی شما را ترکیب می کند.
بعضی ها به شما می گویند به گوشت در قابلمه گوش دهید.برخی دیگر ممکن است بگویند به رنگ آب میوه نگاه کنید، یا فقط از انگشت شست خود برای بررسی بلوغ استیک استفاده کنید.با این حال، این روش‌ها روش‌های کاملاً دقیقی برای تشخیص پخته شدن گوشت به میل شما نیستند.(یا به طور کامل پخته شده، مرغ درگیر است.)
بهترین راه (و دقیق ترین روش) برای پختن گوشت این است که بلوغ آن را با دماسنج خوان فوری بررسی کنید.دمای فر ممکن است شکننده باشد و گریل بیش از حد گرم یا بیش از حد گرم شده باشد، اما یک دماسنج گوشت می تواند تمام این مشکلات را حل کند.اگر توانایی دارید روی یکی از آنها سرمایه گذاری کنید.
بعد از اینکه گوشت پخت، اجازه دهید 10-20 دقیقه بماند.این کار باعث توزیع مجدد آب در داخل می شود و مطمئن شوید که یک استیک آبدار، گوشت کبابی یا هر چیزی که درست می کنید درست می کنید.اگر مستقیماً برش داده شود، آب آن جمع می شود و قبل از اینکه فرصتی برای جذب مجدد توسط گوشت پیدا شود تمام می شود.بنابراین دفعه بعد که پخت گوشت را تمام کردید، روی آن را با فویل بپوشانید تا خنک نشود و قبل از گود کردن، بگذارید کمی بماند.
البته دستورهای مختلفی برای خمیر پای وجود دارد.اما اگر یک راز بی‌خبر می‌خواهید، 3-2-1 است: سه قسمت آرد، دو قسمت چربی و یک قسمت آب سرد.(بنابراین، برای مثال، 12 اونس آرد به معنای 8 اونس مخلوط کره یا قیمه و 4 اونس آب است.) این را در نظر داشته باشید تا لذیذ شوید.
اگر می خواهید بیسکویت، پای یا هر چیزی که نیاز به دقت دارد بپزید (به یاد داشته باشید: پخت یک علم است!)، آرد را در یک پیمانه اندازه گیری بپاشید و آن را در کیسه ای بسته بندی کنید ایده آل نیست.این به این دلیل است که انجام این کار باعث می شود آرد بیش از حد بسته بندی شود و فضای بیشتری از آنچه واقعا نیاز دارید به شما بدهد.
اگر ترازو ندارید (این همیشه دقیق ترین روش است!) باید کارهای زیر را انجام دهید: با چنگال مقداری آرد بپاشید تا نفس بکشد، سپس آن را با یک قاشق بزرگ بیرون بیاورید و یک بار فنجان را پر کنید. بدون فشار دادن فقط یک قاشق را بیندازید، سپس از پشت یک چاقو برای صاف کردن قسمت بالای فنجان استفاده کنید و مطمئن شوید که فنجان صاف است.
همانطور که قبلا ذکر شد، بهترین راه برای دستیابی به دقت هنگام پخت، سرمایه گذاری در مقیاس مواد غذایی است.مبلغ خرید حدود 20 دلار است، اگر واقعاً می خواهید پخت کنید، پشیمان نمی شوید.
علاوه بر اینکه قالب را کره می‌مالید، روی کاغذ روغنی بچینید تا مطمئن شوید که کیک یکدست می‌شود.مراحل گام به گام بالا را دنبال کنید تا دایره مناسب گلدان خود را اندازه گیری کنید.
پس از آماده شدن خمیر کیک، باید در اولین فرصت آن را در فر قرار دهید تا مایه خمیر مایه درست عمل کند.به همین دلیل است که همیشه باید ابتدا قابلمه را آماده کنید و قبل از اینکه بتوانید از اتلاف وقت گرانبها خود جلوگیری کنید، فر را در فر گرم کنید، حتی اگر فقط چند دقیقه باشد.
افزودن کره و شکر به همراه خامه باعث افزایش هوای خمیر می شود.وقتی صحبت از پخت کیک و بیسکویت می شود، هوا برابر با سبکی است که تقریباً همیشه چیز خوبی است.وقتی دستور غذا به شما می گوید «شکر و کره را با هم بزنید تا سبک و پفکی شود»، به این معنی نیست که آنها را یک دقیقه هم بزنید.این فرآیند در واقع بسیار طولانی است (نه 5 دقیقه، بلکه 5 دقیقه)، بنابراین نباید آن را نادیده گرفت یا عجله کرد.
برای اینکه ببینید آیا کره و شکر شما کاملاً سمباده شده اند، مقداری مخلوط را بین انگشتان خود بمالید: اگر هنوز می توانید کریستال های شکر را احساس کنید، هنوز آنجا نیستید.اگر خوب پیش برود، عالی است!
همیشه لازم نیست مواد خشک را الک کنید اما در صورت نیاز از این مرحله صرف نظر نکنید.این اطمینان را به شما می دهد که خمیر کامل بدون جمع شدن را بدست آورید، چه کسی آن را نمی خواهد؟
پخت همه چیز در مورد دقت و دقت است.شما تمام انرژی خود را صرف اندازه گیری دقیق هر یک از مواد نکردید و سپس نیمی از خمیر (یا حداقل چند خرده آرد) را در کنار کاسه بگذارید.بنابراین، در هر مرحله از کل دستور غذا، مطمئن شوید که کاسه را به درستی خراش داده اید (کاردک سیلیکونی در اینجا معجزه می کند).
همانطور که گرم کردن فر در هنگام پخت کیک مهم است، از باز کردن درب فر در داخل کیک نیز مهم است.در غیر این صورت مقداری هوای خنک وارد آن می‌شوید که ممکن است روند بالا رفتن را متوقف کند و از رسیدن کیک به پتانسیل کامل خود جلوگیری کند.
اگر نیاز به دیدن دارید، چراغ داخل فر را روشن کنید و در صورت وجود، از پنجره شفاف درب فر نگاه کنید.(یا در غیر این صورت لطفا صبور باشید.) وقتی به پایان زمان پخت رسیدید، می توانید در را باز کنید تا بررسی کنید کیک درست شده است یا نه، اما قبل از این کار را نکنید.
اگر سعی کنید یک کیک گرم را یخ بزنید، این یک فاجعه خواهد بود.نه تنها ممکن است خامه یا فراستینگ شروع به ذوب شدن کند، بلکه کیک نیز شکننده تر می شود و دستیابی به یک اثر صاف را دشوارتر می کند.برای تزئین شاهکار باید مدتی صبر کنید، اما اجازه دهید باور کنم که این می تواند ناامید کننده باشد: قبل از اینکه آزادانه مهارت های هنری خود را کنترل کنید، می خواهید کیک سرد باشد، حتی دمای اتاق هم نباشد.
نمک غیر منطقی به نظر می رسد، اما نمک یک عنصر ضروری در نان شیرین است.به این دلیل که در واقع یک تقویت کننده طعم است که می تواند شیرینی محصولات پخته شده را برجسته و متعادل کند.بنابراین دفعه بعد که کیک درست می‌کنید، مقدار کمی نمک را که دستور غذا می‌خواهد فراموش نکنید.
وقتی دستور پخت کره دمای اتاق را می خواهد، کره شما نباید سرد باشد، نباید آب شود، باید در دمای اتاق باشد.این به این دلیل است که کره هنوز باید جامد باشد، اما به اندازه کافی نرم برای هم زدن باشد، بنابراین می توان آن را با شکر خامه کرد.
اگر حوصله یا وقت ندارید کره را چند ساعت قبل از شروع پخت کنار بگذارید، کاسه را گرم کنید و آن را روی کره قرار دهید و برش بزنید تا مطمئن شوید که تماس واقعی بین کره وجود ندارد. کره و کرهطرف کاسه.چند دقیقه صبر کنید تا کره به اندازه کافی برای استفاده نرم شود و شما آماده استفاده از آن باشید.
برخلاف تصور عموم، روغن زدن رنده مانع از چسبیدن غذای شما به گریل نمی شود.پس از رسیدن به نقطه دود، روغن دود می شود و کربن می گیرد، که ممکن است طعم ناخوشایندی به غذای شما بدهد.راه حل؟غذا را به جای گریل با برس روغن بزنید.
هنگامی که گوشت را سرخ می کنید، حذف آب اضافی بسیار مهم است.به این ترتیب پاسخ Maillard خوبی دریافت می کنید و استیک یکدست قهوه ای می شود.این در مورد اکثر پروتئین هایی که می خواهید بپزید صدق می کند، از ماهی گرفته تا توفو، که باید قبل از سرو تا حد امکان خشک شوند.برای اطمینان از این موضوع، ابتدا همه طرف ها را با دستمال کاغذی بکشید.
این ممکن است بدیهی به نظر برسد، اما وقتی دستور پخت به شما می‌گوید در دمای تنظیم شده بپزید یا بپزید، فر در واقع باید در آن دما باشد.یعنی: قبل از گذاشتن غذا حتماً آن را کاملاً گرم کنید.علاوه بر این، برخی از اجاق‌ها در دمای بالاتری نسبت به سایرین کار می‌کنند و همیشه نمی‌توانید به دمایی که روی نمایشگر مشاهده می‌شود اعتماد کنید.برای اطمینان از اینکه دمای فر مناسب است (اگر در حال پختن هستید این مهم است)، یک دماسنج فر می تواند کمک کند.
این یک مرحله صرفه جویی در کار و بسیار پاداش است که می تواند غذاهای خوب (یا کلوچه های کوچک) را از غذاهای خوب (بزرگ) تشخیص دهد.می توانید آجیل و دانه ها را در یک ماهیتابه چدنی یا یک ماهیتابه در فر روی اجاق گاز در عرض تنها 15 دقیقه تفت دهید.نتیجه؟آجیل با طعم عمیق تر حتی شکننده تر است.
برای اینکه پاستا بهم نچسبد و به هم نچسبد، باید فضایی را برای پختن و حرکت آن در قابلمه باز کنید، پس از ماکارونی بزرگتر استفاده کنید.
علاوه بر این، نیازی به افزودن روغن به آب ماکارونی نیست، زیرا این کار در واقع نتیجه معکوس دارد.اما مطمئن شوید که پاستا را مرتباً هم بزنید، مخصوصاً در ابتدای پخت.
از نظر طعم و بافت، بهتر است ماکارونی آل دنته را به یک قابلمه سس اجاق گاز آهسته پز اضافه کنید و سپس همه را با هم مخلوط کنید، نه اینکه ابتدا ماکارونی معمولی را با سس در بشقاب بزنید.با این کار می توان پاستا و سس را به روشی موثرتر با هم ترکیب کرد.
زمان ارسال: ژانویه-14-2021